Olivy

Olivy jedné z nejoblíbenějších španělských odrůd -Manzanilly - lze snadno poznat: jsou pěkně kulaté, a protože jdou dobře vypeckovat, bývají často plněné nebo nadívané. Mezi další druhy španělských oliv patří Hojiblanca, Cacereňa, Carrasqueňa, nebo veliké olivy Gordal. Olivy jsou plody, které okouzlí různými chuťovými variacemi – ať už nakládané ve slaném nálevu nebo v olivovém oleji – mohou být doplněny kapary, paprikou, česnekem, bylinkami, plněné brusinkami, artyčoky nebo ančovičkami. Pro úplnost nutno dodat, že existují i v bio kvalitě. Rozdíl mezi zelenými a čenými olivami je jen ve stupni zralosti, nikoliv v odrůdě. Nejdříve jsou zelené, zráním však postupně mění barvu od vínově červené, přes fialovou až po černou. Před zpracováním jsou zelené olivy tvrdší a nahořklé. Zralé černé olivy jsou měkkčí a chuťově jemnější.